Albóndigas de abuelita

Albóndigas, la receta de abuelita Chela. 

Albóndigas de res y cerdo.
(res y/o cerdo, la recomendación es 50/50 cerdo/res)
Ingredientes:
Carne molida  1/2 kg de res (y puerco).
Pasas 3 a 5 para cada una
4 Jitomates
1 pedazo de cebolla
Un diente de ajo
Chile chipotle al gusto
1 Huevo
Un puño de pan molido, Sal al gusto

Se pone la carne en un platón, se le agrega el huevo, pan, un poco de sal y se revuelve.
Se hacen las bolitas y se les pone las pasitas de relleno. Se muele el jitomate con
cebolla y ajo y chile chipotle, después se pone a freir.

Una vez frito se agrega agua y se pone a hervir. Después se agregan las albóndigas y se ponen
a fuego medio hasta que éstas se cuesan junto con el caldo (entre 20 y 30 minutos).

Albóndigas de pollo.

Ingredientes:
Carne molida de pollo (1/2 kg)
Un puño de germén de alfalfa
cebolla picada
1 huevo
1 puño de pan molido
Chile chipotle
Pasitas para el relleno

El proceso es el mismo que el anterior. Se recomienda mojarse las manos para que sea más fácil formar las esferas de carne.

29/06/2014

Chau Fan

Ingredientes:
3 Zanahorias.
Medio Kilo de Arroz.
Un manojo de cebollitas de cambray
Una cuarta parte de la cebolla
Medio Kilo de pollo (de res o de cerdo, o de los tres)
4 o 5 huevos
Aceite (uno bueno, de oliva o girasol)
1 wok para cocer mejor las verduras y quede bien al estilo "café chino".
Soya

Receta:

El platillo es sencillo:

Quitar los tallos de las cebollas de cambray y cortarlos en pedazos muy pequeños (delgadas rodajas).
Picar las zanahorias también en pedazos muy pequeños, también el cuarto de cebolla.
Cortar el pollo en pedacitos muy pequeños.

Cocer el arroz en una olla aparte (si escogen arroz que no es precocido, pues habrá que empezar con esto y mientras pueden ir cortando la verdura)

Una vez que se tenga la verdura bien cortadita, se calientan unas dos cucharaditas de aceite en el wok y se cocinan los 4 huevos revueltos, ahí mismo se despedazan con una pala de madera o lo que se pueda, lo principal es que queden pedacitos muy pequeños. Después se deja en un plato o recipiente aparte.

Se vuelven a poner dos cucharadas de aceite en el wok, se saltea la carne durante aproximadamente dos minutos, lo importante es que cambie de color la carne. Después se agrega la zanahoria (que tarda más en cocer), dos minutos después se agregan los tallos de cebollas, dos minutos después, el cuarto de cebolla, se agrega soya y pueden agregar un poco de sal, durante todo el proceso de salteado hay que estar removiendo constantemente toda la mezcla. Agregar el arroz (que para este momento ya deberá de estar cocido) y mezclar en el wok junto con el huevo y con todo lo demás, remover y calentar un rato mientras se cocen las verduras. Después de unos minutos el rico platillo estará listo. Es una buena idea que prueben con otras verduras (calabacitas, chile poblano, pimientos, también pueden agregar hongos), seguro que les quedará bien. No olviden la soya que es lo que le da el toque principal.


Foto de Alí

Vino Caliente

Receta para vino caliente, o vino de navidad.
Llamado "Vin chaud" en francia y "Glühwein" en Alemania.

150g azúcar
1 litro de vino tinto (puede ser tinto frutal)
125 g de azúcar mascabado
1 cáscara de naranja (puedes agregar también una de limón)
2 clavos (especia, no vayas a utilizar los del carpintero)
3 bastones de canela
10 cl de cognac (ou o más si te gusta el alcohol.)

Vierte el vino y después el cognac en una caserola, caliéntalo, después debes flamear utilizando un encendedor en la superficie del líquido vertido en la cacerola. Después de flamear puedes agregar el jugo de naranja y el jugo de limón a la cacerola(el jugo es para darle sabor frutal al vino, pero puedes prescindir de los jugos si el vino es frutal). Después de calentar, se agrega la azúcar, las cáscaras de fruta la canela y los clavos (también se pueden agregar otras especias, por ejemplo, una pizca de anis en vez de los clavos). Deja calentar a fuego lento por unos 10 minutos, y ya está a disfrutar de un vino calientito para estas navidades.

CUIDADO!!!! No calientes tanto el vino, ya que no debe hervir, es importante que se caliente a fuego lento, pues si hierve pierde el alcohol.